La sopa de guisantes con csipetke es una antigua y querida sopa húngara: espesada con un roux al pimentón, con un agradable sabor a guisante y con csipetke (pasta pellizcada) recién hecha y con cuerpo. Se prepara rápido y con ingredientes sencillos.
1. En una cazuela, calienta las 2 cucharadas de aceite y sofríe los 3 dientes de ajo rallados.
2. Echa los 100 g de harina de trigo y, sin dejar de remover, prepara un roux claro.
3. Retíralo del fuego, incorpora 1,5 cucharaditas de pimentón y vierte enseguida 1 litro de caldo de verduras y 1 litro de agua, para que el pimentón no se queme.
4. Vuelve a ponerlo al fuego, añade los 350 g de guisantes y la cucharadita de sal y llévalo a ebullición.
Para la csipetke:
5. Bate los 2 huevos con una pizca de sal y ve añadiendo harina poco a poco hasta obtener una masa dura y fácil de moldear.
6. Cuando la sopa hierva, ve pellizcando con los dedos trocitos de masa dentro de ella.
7. La csipetke está lista cuando sube a la superficie de la sopa. Al final espolvorea el perejil picado fino.
Consejo: La masa de csipetke está bien cuando es más bien dura: una masa blanda se deshace en la sopa.
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