Supă de mazăre cu csipetke

Supa de mazăre cu csipetke este o veche și îndrăgită supă ungurească: îngroșată cu rântaș cu boia, cu gust plăcut de mazăre verde și găluște proaspete, ferme la mușcătură. Se pregătește repede, din ingrediente simple.

1. Încingem cele 2 linguri de ulei alimentar într-o oală și călim cei 3 căței de usturoi rași.

2. Presărăm cele 100 g de făină de grâu și, amestecând continuu, pregătim un rântaș deschis la culoare.

3. Luăm de pe foc, încorporăm cele 1,5 lingurițe de cafea de boia, apoi turnăm imediat 1 litru de supă de bază de legume și 1 litru de apă, ca să nu se ardă boiaua.

4. Punem din nou pe foc, adăugăm cele 350 g de mazăre verde și 1 linguriță de ceai de sare, apoi aducem la fierbere.

Pentru csipetke:

5. Amestecăm cele 2 ouă cu un vârf de cuțit de sare, apoi încorporăm treptat suficientă făină fină pentru a obține un aluat tare, ușor de modelat.

6. Când supa fierbe, ciupim cu degetele bucățele mici de aluat direct în ea.

7. Găluștele sunt gata când se ridică la suprafața supei. La sfârșit presărăm pătrunjelul tocat fin.

Sfat: Aluatul pentru csipetke trebuie să fie mai degrabă tare – aluatul moale se destramă la fiert în supă.