Zuppa di piselli con pizzicotti di pasta (Csipetke)

La zuppa di piselli con csipetke è una vecchia e amata zuppa ungherese: addensata con un roux alla paprika, piacevolmente ricca di piselli, con dentro pizzicotti di pasta freschi e consistenti. Si prepara in fretta con ingredienti semplici.

1. In una pentola scalda 2 cucchiai di olio di semi e rosolaci 3 spicchi d'aglio grattugiati.

2. Aggiungi 100 g di farina di frumento e, mescolando di continuo, prepara un roux chiaro.

3. Togli dal fuoco, incorpora 1,5 cucchiaini da caffè di paprika e versa subito 1 litro di brodo vegetale e 1 litro d'acqua, perché la paprika non bruci.

4. Rimetti sul fuoco, aggiungi 350 g di piselli e 1 cucchiaino di sale, poi porta a bollore.

Per i csipetke:

5. Sbatti le 2 uova con un pizzico di sale, poi incorpora poco alla volta farina quanto basta per ottenere un impasto sodo e facile da lavorare.

6. Quando la zuppa bolle, stacca con le dita dei pezzetti di impasto e lasciali cadere dentro.

7. I csipetke sono pronti quando salgono in superficie. Alla fine cospargi con prezzemolo tritato finemente.

Consiglio: l'impasto dei csipetke deve essere piuttosto sodo: quello morbido si disfa nella zuppa.