意大利皮埃蒙特蒜香鳀鱼热蘸酱（Bagna cauda）

1. 大蒜去皮切半，如果有绿芽就去掉；放入小锅中，倒入牛奶没过，小火煮 20–25 分钟，至完全软烂（这样味道会变柔和）。

2. 将鳀鱼柳切碎（如果是盐渍的，先冲洗并去刺）。

3. 将大蒜沥干（牛奶倒掉），放入厚底容器（最好是陶锅）中，加入橄榄油，用叉子压成泥。

4. 加入鳀鱼，用最小火加热，不停搅拌 10–15 分钟，至鳀鱼完全化开：注意不要炸，只能慢慢融化；最后拌入黄油。

5. 同时准备蔬菜：土豆带皮煮熟后切瓣，甜椒、胡萝卜、芹菜和茴香球生着切条。

6. 将热酱放在小蜡烛暖炉上，大家一起分享，用蔬菜蘸着吃。

小贴士：在皮埃蒙特，人们会在秋天的葡萄采摘节上，围着一口普通陶锅享用它；最后还可以在剩下的酱中煮一个鸡蛋，旁边一定要配新鲜面包。