Sawsawang bawang at dilis mula sa Piedmont (Bagna cauda)

1. Balatan ang mga butil ng bawang, hatiin sa dalawa, at kung mayroon, alisin ang berdeng usbong nito; ilagay sa maliit na kaserola, buhusan ng gatas, at sa mahinang apoy, lutuin nang 20–25 minuto, hanggang lubusang lumambot (dahil dito, magiging mas banayad ang lasa nito).

2. Tadtarin ang mga fillet ng dilis (kung maalat, banlawan, at alisin ang mga tinik nito).

3. Patuluin ang bawang (itapon ang gatas), ilagay sa lalagyang makapal ang ilalim, mas mabuti kung palayok, kasama ng olive oil, at gamit ang tinidor, durugin hanggang maging malapot.

4. Idagdag ang dilis, at sa pinakamahinang apoy, habang tuloy-tuloy na hinahalo, initin nang 10–15 minuto, hanggang lubusang matunaw ang dilis – mag-ingat na hindi ito maprito, kundi dahan-dahang matunaw lang; sa dulo, ihalo ang mantikilya.

5. Samantala, ihanda ang mga gulay: lutuin ang patatas nang may balat at hiwain nang pa-wedge, at hiwain nang pahaba nang hilaw ang bell pepper, ang carrot, ang tangkay ng kintsay at ang fennel.

6. Ihain nang sabay-sabay ang sarsa nang mainit, nakapatong sa maliit na kandila, at isawsaw dito ang mga gulay.

Tip: Sa Piedmont, kinakain ito tuwing taglagas, sa mga pista ng anihan ng ubas, mula sa iisang palayok; sa dulo, puwedeng lutuin ang isang itlog sa natirang sarsa, at kailangang may kasama itong sariwang tinapay.