П’ємонтський соус-діп із часником і анчоусами (Bagna cauda)

1. Зубчики часнику очисть, розріж навпіл і, якщо є, видали зелений паросток; поклади в невелику каструлю, залий молоком і вари на малому вогні 20–25 хвилин, поки вони стануть зовсім м’якими (від цього смак стане м’якшим).

2. Філе анчоусів (якщо вони солоні, промий і видали кісточки) дрібно наріж.

3. Часник відціди (молоко вилий), поклади з оливковою олією в посудину з товстим дном, бажано глиняну, й розімни виделкою в пюре.

4. Додай анчоуси й на найменшому вогні, безперервно помішуючи, прогрівай 10–15 хвилин, поки анчоуси повністю розтануть, — стеж, щоб вони не смажилися, а лише повільно танули; наприкінці вмішай масло.

5. Тим часом підготуй овочі: картоплю звари в шкірці й наріж часточками, перець, моркву, стебла селери й фенхель наріж сирими смужками.

6. Подавай соус теплим, тримаючи його над невеликою свічкою, на спільному столі й умочуй у нього овочі.

Порада: У П’ємонті її їдять восени, на святах збору винограду, зі спільної глиняної миски; наприкінці в залишку соусу можна засмажити яйце, а свіжий хліб до неї обов’язковий.