1. Sbuccia gli spicchi d'aglio, tagliali a metà ed elimina l'eventuale germoglio verde; mettili in un pentolino, coprili con il latte e cuocili a fiamma bassa per 20-25 minuti, finché sono completamente morbidi (così diventano più delicati).
2. Trita finemente i filetti di acciuga (se sotto sale, sciacquali e diliscali).
3. Scola l'aglio (butta il latte), mettilo in un tegame dal fondo spesso, meglio se di coccio, con l'olio e schiaccialo in crema con una forchetta.
4. Aggiungi le acciughe e scalda sulla fiamma più bassa, mescolando di continuo, per 10-15 minuti, finché si sono sciolte completamente - non deve friggere, solo sciogliersi piano; alla fine unisci il burro.
5. Nel frattempo prepara le verdure: lessa le patate con la buccia e tagliale a spicchi, e taglia a bastoncini il peperone, le carote, il sedano e il finocchio crudi.
6. Servi la bagna calda, tenuta su uno scaldino a candela, da condividere, e intingici le verdure.
Consiglio: In Piemonte si mangia in autunno, alle feste della vendemmia, dal fujot o da un tegame comune di coccio; alla fine si può strapazzare un uovo nel fondo rimasto, e il pane fresco è d'obbligo.
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