1. Ξεφλούδισε τις σκελίδες σκόρδου, κόψε στη μέση και αφαίρεσε το πράσινο φύτρο, αν υπάρχει· βάλε σε κατσαρολάκι με το γάλα και σιγόβρασε για 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς (έτσι γίνεται πιο ήπια η γεύση τους).
2. Ψιλόκοψε τα φιλέτα αντζούγιας (αν είναι παστά, ξέπλυνε και αφαίρεσε τα κόκαλα).
3. Σούρωσε το σκόρδο (πέτα το γάλα), βάλε σε σκεύος με χοντρό πάτο, κατά προτίμηση πήλινο, μαζί με το ελαιόλαδο και λιώσε με πιρούνι.
4. Πρόσθεσε την αντζούγια και ζέστανε στην πιο χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10–15 λεπτά μέχρι να λιώσει εντελώς· πρόσεξε να μη τηγανίζεται, αλλά να λιώνει αργά. Στο τέλος ανακάτεψε μέσα το βούτυρο.
5. Στο μεταξύ ετοίμασε τα λαχανικά: βράσε τις πατάτες με τη φλούδα και κόψε σε φέτες, κόψε την ωμή πιπεριά, το καρότο, το σέλερι και το φινόκιο σε λωρίδες.
6. Σέρβιρε τη σάλτσα ζεστή για όλους, διατηρώντας τη πάνω από μικρό ρεσό, και βούτα μέσα τα λαχανικά.
Συμβουλή: Στο Πιεμόντε την τρώνε το φθινόπωρο στις γιορτές του τρύγου, από κοινό πήλινο σκεύος· στο τέλος μπορείς να ψήσεις ένα αυγό μέσα στη σάλτσα που περίσσεψε, ενώ το φρέσκο ψωμί είναι απαραίτητο συνοδευτικό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.