1. Afhýddu hvítlauksrifin, skerðu í tvennt og fjarlægðu grænan spírann ef hann er til staðar. Settu í lítinn pott, helltu mjólkinni yfir og sjóddu við vægan hita í 20–25 mínútur þar til alveg mjúk (það mildar bragðið).
2. Saxaðu ansjósuflökin smátt (ef þau eru sölt skaltu skola og fjarlægja beinin).
3. Síaðu hvítlaukinn (helltu mjólkinni), settu í þykkbotna ílát, helst úr leir, ásamt ólífuolíunni og stappaðu í mauk með gaffli.
4. Bættu ansjósunum við og hitaðu við minnsta mögulega hita í 10–15 mínútur þar til þær leysast alveg upp. Hrærðu stöðugt og gættu þess að blandan steikist ekki heldur bráðni hægt. Hrærðu smjörinu saman við í lokin.
5. Undirbúðu á meðan grænmetið: sjóddu kartöflurnar með hýðinu og skerðu í báta. Skerðu papriku, gulrót, sellerístilk og fennikku hrátt í strimla.
6. Berðu sósuna fram sameiginlega og haltu henni heitri yfir litlu sprittkerti. Dýfið grænmetinu í hana.
Ábending: Í Piemonte er þetta borðað á haustin við uppskeruhátíðir úr sameiginlegri leirskál. Í lokin má gera eggjahræru úr einu eggi í sósuafganginum og nýtt brauð er ómissandi með.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.