Пиемонтски сос за топене с чесън и аншоа (Баня кауда)

1. Обелете скилидките чесън, разполовете ги и отстранете зелените кълнове, ако има такива; сложете ги в малка тенджера, налейте млякото и варете на слаб огън за 20–25 минути, докато омекнат напълно (така вкусът им става по-мек).

2. Нарежете ситно филетата аншоа (ако са осолени, изплакнете ги и отстранете костиците).

3. Отцедете чесъна (изхвърлете млякото), сложете го със зехтина в съд с дебело дъно, по възможност глинен, и го намачкайте с вилица на пюре.

4. Добавете аншоата и загрявайте на най-слаб огън при непрекъснато разбъркване за 10–15 минути, докато се разпадне напълно — внимавайте да не се пържи, а само бавно да се разтопява; накрая добавете маслото.

5. Междувременно подгответе зеленчуците: сварете картофите с кората и ги нарежете на резени, а чушките, морковите, стъблата целина и резенето нарежете сурови на ивици.

6. Поднесете соса топъл, поддържан над малка чаена свещ, за споделено топене на зеленчуците.

Съвет: В Пиемонт го ядат през есента, на празниците на гроздобера, от общ глинен съд; накрая в останалия сос може да се разбърка и изпържи едно яйце, а пресният хляб е задължителен.