Пьемонтский соус с чесноком и анчоусами для обмакивания (Bagna cauda)

1. Зубчики чеснока очисти, разрежь пополам и, если есть, удали зеленый росток; положи в маленькую кастрюлю, залей молоком и вари на слабом огне 20–25 минут, пока они полностью не станут мягкими (от этого их вкус станет мягче).

2. Филе анчоусов (если они соленые, промой и удали кости) мелко наруби.

3. Чеснок откинь (молоко вылей), положи в посуду с толстым дном, лучше глиняную, с оливковым маслом и разомни вилкой в пюре.

4. Добавь анчоусы и прогревай на самом слабом огне, непрерывно помешивая, 10–15 минут, пока анчоусы полностью не растворятся, – следи, чтобы они не жарились, а лишь медленно таяли; в конце вмешай сливочное масло.

5. Тем временем подготовь овощи: картофель отвари в кожуре и нарежь дольками, перец, морковь, стебли сельдерея и фенхель нарежь сырыми полосками.

6. Соус подавай теплым, держа его над маленькой свечой-подогревом, на общем столе, и обмакивай в него овощи.

Совет: В Пьемонте его едят осенью, на праздниках сбора винограда, из общей глиняной миски; в конце в оставшемся соусе можно взбить яйцо, а свежий хлеб к нему обязателен.