1. Skala vitlöksklyftorna, halvera och ta bort eventuell grön grodd. Lägg i en liten kastrull, häll på mjölken och koka på låg värme i 20–25 minuter tills de är helt mjuka (det mildrar smaken).
2. Finhacka sardellfiléerna (skölj och ta bort benen om de är saltade).
3. Häll av vitlöken (kasta mjölken), lägg i ett tjockbottnat kärl, helst av lergods, med olivoljan och mosa med en gaffel.
4. Tillsätt sardellerna och värm på lägsta värme under ständig omrörning i 10–15 minuter tills sardellerna smälter helt. Se till att de inte steks, utan bara smälter långsamt. Rör ner smöret på slutet.
5. Förbered under tiden grönsakerna: koka potatisen med skalet på och skär i klyftor. Skär paprika, morot, blekselleri och fänkål råa i strimlor.
6. Servera såsen gemensamt, hållen varm över ett litet värmeljus, och doppa grönsakerna i den.
Tips: I Piemonte äts den på höstens skördefester ur en gemensam lerskål. På slutet kan ett ägg stekas till äggröra i såsresterna; färskt bröd är ett måste till.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.