Xốt chấm tỏi cá cơm anchovy kiểu Piemonte (Bagna cauda)

1. Bóc các tép tỏi, cắt đôi, bỏ mầm xanh nếu có; cho vào nồi nhỏ, đổ sữa, nấu trên lửa nhỏ 20–25 phút đến khi mềm hoàn toàn (giúp vị dịu hơn).

2. Băm phi lê cá cơm anchovy (nếu ướp muối thì rửa sơ, bỏ xương).

3. Lọc tỏi (đổ sữa đi), cho vào nồi đáy dày, tốt nhất bằng đất, cùng dầu ô liu, dùng nĩa nghiền nhuyễn.

4. Thêm cá cơm, làm nóng trên lửa nhỏ nhất 10–15 phút, khuấy liên tục, đến khi tan hoàn toàn – chú ý không để rán, chỉ tan chậm; cuối cùng khuấy bơ vào.

5. Trong lúc đó chuẩn bị rau củ: luộc khoai tây còn vỏ, cắt múi, thái sợi ớt ngọt, cà rốt, cọng cần tây và tiểu hồi sống.

6. Dọn chung xốt ấm, giữ trên nến nhỏ, dùng rau củ chấm.

Mẹo: Ở Piemonte ăn vào mùa thu, dịp lễ thu hoạch nho, từ một đĩa đất chung; cuối cùng có thể bác một quả trứng trong xốt còn lại, nhất thiết kèm bánh mì tươi.