Sườn hấp xốt đậu đen (Si zap pai gwat)

1. Chia sườn theo từng xương rồi chặt khúc 3–4 cm (hoặc nhờ người bán chặt); ngâm nước muối lạnh 10 phút, rửa lại, lau thật khô.

2. Băm tỏi, thái ớt khoanh mỏng.

3. Trộn sườn với xốt đậu đen, tỏi, nước tương, rượu gạo Thiệu Hưng và đường, tiếp đến tinh bột bắp, cuối cùng dầu mè; ướp ít nhất 20 phút.

4. Dàn thịt một lớp trên đĩa sâu chịu nhiệt, rắc ớt khoanh.

5. Đặt đĩa vào xửng, hấp trên nước sôi cuộn 18–20 phút cho thịt chín hoàn toàn; hấp thêm nếu cần. Thời gian hấp ngắn không làm thịt mềm rục, rời xương.

6. Rắc hành lá thái khoanh, dọn cùng nước thịt đọng trong đĩa.

Mẹo: Đây là một trong những món ăn nhỏ được thích nhất ở trà quán Quảng Đông. Nếu mua sườn nguyên miếng, người bán có thể cưa khúc ngắn; tinh bột giúp thịt mượt khi hấp.