1. Die Spareribs in einzelne Rippen und dann in 3-4 cm lange Stücke schneiden (oder vom Metzger schneiden lassen); 10 Minuten in kaltes Salzwasser legen, abspülen und gründlich trocken tupfen.
2. Den Knoblauch fein hacken, die Chili in dünne Ringe schneiden.
3. Die Rippchen mit schwarzer Bohnensauce, Knoblauch, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein und Zucker vermischen, dann mit der Speisestärke und zuletzt mit dem Sesamöl; mindestens 20 Minuten marinieren.
4. Das Fleisch in einer Lage auf einem tiefen, hitzefesten Teller verteilen und mit den Chiliringen bestreuen.
5. Den Teller in den Dämpfer stellen und über sprudelndem Wasser 18-20 Minuten dämpfen, bis das Fleisch gar ist und sich leicht vom Knochen löst.
6. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit dem auf dem Teller gesammelten Saft servieren.
Tipp: Einer der beliebtesten Happen der kantonesischen Teehäuser. Kaufst du ganze Spareribs, sägt sie dir der Metzger gern in kurze Stücke; die Stärke macht das Fleisch beim Dämpfen seidig.
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