Chińskie żeberka na parze w sosie z czarnej fasoli (Si zap pai gwat)

1. Żeberka rozetnij między kośćmi, a potem pokrój na kawałki 3–4 cm (albo poproś o to rzeźnika); włóż na 10 minut do osolonej zimnej wody, opłucz i dokładnie osusz.

2. Czosnek posiekaj drobno, chili pokrój w cienkie krążki.

3. Żeberka wymieszaj z sosem z czarnej fasoli, czosnkiem, sosem sojowym, winem ryżowym shaoxing i cukrem, a potem ze skrobią kukurydzianą, a na koniec z olejem sezamowym; marynuj co najmniej 20 minut.

4. Mięso rozłóż jedną warstwą na głębokim, żaroodpornym talerzu i posyp krążkami chili.

5. Talerz włóż do parowaru i gotuj na parze nad wrzącą wodą 18–20 minut, aż mięso będzie ugotowane i łatwo odejdzie od kości.

6. Posyp pokrojoną w krążki dymką i podawaj razem z sosem zebranym na talerzu.

Wskazówka: Jeden z najbardziej lubianych kąsków kantońskich herbaciarni. Jeśli kupisz żeberka w całości, rzeźnik chętnie przetnie je piłą na krótkie kawałki; to skrobia sprawia, że mięso podczas gotowania na parze staje się jedwabiste.