중국 두시 돼지갈비 찜 (豉汁蒸排骨 / Si zap pai gwat)

1. 돼지갈비를 하나씩 떼어 3–4cm 크기로 잘라요(또는 정육점에 부탁해요). 소금 탄 찬물에 10분 담갔다가 헹궈 물기를 잘 닦아요.

2. 마늘은 잘게 다지고 고추는 얇게 송송 썰어요.

3. 갈비에 두시 소스, 마늘, 간장, 소흥주, 설탕을 버무린 뒤 옥수수 전분, 마지막으로 참기름을 섞어 최소 20분 재워요.

4. 깊은 내열 접시에 고기를 한 층으로 펴고 고추를 뿌려요.

5. 접시를 찜기에 넣어 끓는 물 위에서 18–20분, 고기가 익어 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 쪄요.

6. 송송 썬 파를 뿌려 접시에 고인 국물과 함께 내요.

팁: 광둥 찻집에서 가장 사랑받는 딤섬 중 하나예요. 통갈비를 사면 정육점에서 기꺼이 짧게 잘라 줘요. 옥수수 전분 덕분에 찔 때 고기가 매끄러워요.