Ребърца на пара със сос от черен боб (Си дзап пай гуат)

1. Разделете ребрата едно по едно, после нарежете на парчета по 3–4 cm (или помолете месаря); сложете в студена солена вода за 10 минути, изплакнете и подсушете старателно.

2. Нарежете чесъна на ситно, а лютата чушка на тънки кръгчета.

3. Смесете ребърцата със соса от черен боб, чесъна, соевия сос, оризовото вино шаосин и захарта, после с царевичното нишесте и накрая със сусамовото олио; мариновайте поне 20 минути.

4. Разстелете месото на един слой в дълбока огнеупорна чиния и поръсете с кръгчетата люта чушка.

5. Сложете чинията в съд за готвене на пара и гответе над бурно вряща вода 18–20 минути, докато месото се сготви напълно; при нужда продължете готвенето на пара. Краткото готвене на пара няма да го направи крехко и отделящо се от костта.

6. Поръсете с нарязан на кръгчета пресен лук и поднесете заедно със събрания в чинията сос.

Съвет: Една от най-любимите хапки в кантонските чайни. Ако купите цели ребра, месарят с удоволствие ще ги нареже на къси парчета; нишестето прави месото копринено при готвенето на пара.