Rebarca kuhana na pari s umakom od crnog graha (Si zap pai gwat)

1. Rebarca razreži po rebrima, a zatim na komade od 3–4 cm (ili ih daj mesaru da ih nareže); stavi ih u slanu hladnu vodu na 10 minuta, isperi i temeljito obriši na suho.

2. Češnjak sitno nasjeckaj, a čili nareži na tanke kolutiće.

3. Rebarca izmiješaj s umakom od crnog graha, češnjakom, sojinim umakom, rižinim vinom shaoxing i šećerom, zatim s kukuruznim škrobom i na kraju sa sezamovim uljem; mariniraj najmanje 20 minuta.

4. Meso rasporedi u jednom sloju na dubok tanjur otporan na toplinu i pospi kolutićima čilija.

5. Tanjur stavi u posudu za kuhanje na pari i kuhaj na pari iznad snažno kipuće vode 18–20 minuta, dok se meso potpuno ne skuha; po potrebi kuhaj dulje. Od kratkog kuhanja na pari meso neće postati mekano ni odvajati se od kosti.

6. Pospi narezanim mladim lukom i posluži zajedno sa sokom koji se skupio u tanjuru.

Savjet: Jedan od najomiljenijih zalogaja kantonskih čajana. Ako kupiš rebarca u komadu, mesar će ih rado prepiliti na kratke komade; škrob čini meso svilenkastim tijekom kuhanja na pari.