1. Χώρισε τα παϊδάκια ανά κόκαλο και κόψε σε κομμάτια 3–4 cm (ή ζήτησε από τον κρεοπώλη να τα κόψει)· βάλε σε κρύο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, ξέπλυνε και στέγνωσε καλά.
2. Ψιλόκοψε το σκόρδο και κόψε την πιπεριά τσίλι σε λεπτές ροδέλες.
3. Ανάμειξε τα παϊδάκια με τη σάλτσα μαύρων φασολιών, το σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόκρασο σαοσίνγκ και τη ζάχαρη, έπειτα με το κορν φλάουρ και τέλος με το σησαμέλαιο· άφησε να μαριναριστούν τουλάχιστον 20 λεπτά.
4. Άπλωσε το κρέας σε μία στρώση σε βαθύ πυρίμαχο πιάτο και πασπάλισε με τις ροδέλες τσίλι.
5. Βάλε το πιάτο σε ατμομάγειρα και μαγείρεψε πάνω από νερό που βράζει δυνατά για 18–20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας· συνέχισε αν χρειάζεται. Το σύντομο μαγείρεμα στον ατμό δεν το κάνει τόσο τρυφερό ώστε να ξεκολλάει από το κόκαλο.
6. Πασπάλισε με φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες και σέρβιρε μαζί με τα ζουμιά που συγκεντρώθηκαν στο πιάτο.
Συμβουλή: Από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές στα καντονέζικα τεϊοποτεία. Αν αγοράσεις ολόκληρα παϊδάκια, ο κρεοπώλης μπορεί να τα πριονίσει σε κοντά κομμάτια· το άμυλο δίνει στο κρέας μεταξένια υφή κατά το μαγείρεμα στον ατμό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.