ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ (Si zap pai gwat)

1. ตัดซี่โครงแยกทีละซี่ สับหรือให้ร้านเนื้อสับเป็นท่อน 3–4 cm แช่น้ำเย็นใส่เกลือ 10 นาที ล้างแล้วซับให้แห้งดี

2. สับกระเทียม ซอยพริกเป็นแว่นบาง

3. คลุกซี่โครงกับซอสถั่วดำ กระเทียม ซีอิ๊ว เหล้าข้าวเส้าซิง และน้ำตาล ตามด้วยแป้งข้าวโพดสตาร์ช แล้วน้ำมันงาท้ายสุด หมักอย่างน้อย 20 นาที

4. แผ่หมูชั้นเดียวบนจานลึกทนความร้อน โรยพริกซอย

5. วางจานในลังถึง นึ่งเหนือน้ำเดือดพล่าน 18–20 นาทีจนหมูสุกทั่ว หากจำเป็นนึ่งต่อ การนึ่งสั้นไม่ทำให้เปื่อยล่อนกระดูก

6. โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำที่ขังในจาน

เคล็ดลับ: เป็นหนึ่งในของกินเล่นยอดนิยมของร้านชากวางตุ้ง หากซื้อซี่โครงทั้งชิ้น ให้ร้านเนื้อเลื่อยสั้น ๆ ได้ แป้งสตาร์ชช่วยให้หมูนุ่มเนียนขณะนึ่ง