Gan chiên kiểu Albania với hành tây sumac (Arnavut ciğeri)

1. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng, xát với sumac, một nhúm muối và ngò tây băm.

2. Cắt khoai tây thành khối nhỏ, chiên giòn trong dầu; vớt ra giấy thấm, nêm muối.

3. Làm sạch màng gan, cắt khối 1,5 cm; dùng giấy thấm khô, không rửa dưới vòi nước.

4. Trộn bột mì với bột ớt paprika và thì là Ai Cập, lăn kỹ gan trong hỗn hợp, dùng rây giũ bột thừa.

5. Chiên gan từng mẻ nhỏ trong dầu nóng cho giòn, không để giữa còn sống: phải đạt ít nhất 75 °C trong 30 giây. Thời gian 1–2 phút không đủ cho mọi miếng; nêm muối gan chín và dọn ngay.

6. Cho lên đĩa với khoai tây chiên, đặt hành tây sumac lên trên.

Mẹo: Nguyên bản dùng gan cừu non hoặc gan bê; nếu có, hãy dùng vì sẽ mềm hơn. Nêm muối vào gan đã chín; sau khi đạt mức xử lý nhiệt cần thiết, không chiên thêm không có lý do.