튀르키예 알바니아식 간 튀김과 수막 양파(Arnavut ciğeri)

1. 양파는 얇게 반달썰기해 수막, 소금 한 꼬집, 다진 파슬리와 함께 주물러요.

2. 감자는 작게 깍둑썰기해 기름에 바삭하게 튀기고 키친타월에 기름을 뺀 뒤 소금을 뿌려요.

3. 간은 막을 제거하고 1.5cm 크기로 깍둑썰기해 체에 담아 찬물에 헹구고 물기를 빼요.

4. 밀가루에 파프리카 가루와 커민을 섞어 간에 골고루 묻히고 체에 올려 여분의 가루를 털어요.

5. 뜨거운 기름에 조금씩 나눠 1–2분 튀겨 겉은 바삭하고 속은 분홍빛이 돌게 하고 마지막에 소금을 뿌려요.

6. 감자튀김과 함께 접시에 수북이 담고 수막 양파를 올려요.

팁: 원래는 양 간이나 송아지 간으로 만들어요. 구할 수 있다면 써 보세요. 훨씬 부드러워요. 간은 소금이 닿으면 질겨지니 튀긴 뒤에 간하세요.