1. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και τρίψε το με το σουμάκ, μια πρέζα αλάτι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Κόψε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και τηγάνισε στο λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές· βγάλε σε χαρτί κουζίνας και αλάτισε.
3. Καθάρισε το συκώτι από τις μεμβράνες και κόψε σε κύβους 1,5 cm· σκούπισε με χαρτί κουζίνας χωρίς να το ξεπλύνεις κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Ανάμειξε το αλεύρι με την πάπρικα και το κύμινο, πέρασε καλά μέσα τους κύβους συκωτιού και τίναξε το περίσσιο με σουρωτήρι.
5. Τηγάνισε το συκώτι σε ζεστό λάδι σε μικρές δόσεις μέχρι να γίνει τραγανό, χωρίς να μείνει ωμό στο κέντρο: πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 75 °C για 30 δευτερόλεπτα. Τα 1–2 λεπτά δεν αρκούν για κάθε κομμάτι· αλάτισε το έτοιμο συκώτι και σέρβιρε αμέσως.
6. Βάλε σε πιατέλα με τις τηγανητές πατάτες και από πάνω το κρεμμύδι με σουμάκ.
Συμβουλή: Το αυθεντικό γίνεται με αρνίσιο συκώτι ή συκώτι από μοσχάρι γάλακτος· αν βρεις, χρησιμοποίησέ το για ακόμη πιο τρυφερό αποτέλεσμα. Αλάτισε το έτοιμο συκώτι· μετά την απαραίτητη θερμική επεξεργασία μην το τηγανίσεις περισσότερο χωρίς λόγο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.