Wątróbka smażona po albańsku z cebulą z sumakiem (Arnavut ciğeri)

1. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki i wymieszaj, rozcierając, z sumakiem, szczyptą soli i posiekaną natką pietruszki.

2. Ziemniaki pokrój w małą kostkę i usmaż na chrupko na oleju; przełóż na ręcznik papierowy i posól.

3. Wątróbkę oczyść z błon i pokrój w kostkę 1,5 cm; przepłucz na sicie pod zimną wodą i odsącz.

4. Mąkę wymieszaj z papryką mieloną i kminem, dokładnie obtocz w niej kostki wątróbki, a nadmiar strząśnij na sicie.

5. Smaż porcjami w gorącym oleju 1–2 minuty, aż z zewnątrz będą chrupiące, a w środku różowe; posól dopiero na końcu.

6. Ułóż na półmisku z usmażonymi ziemniakami, a na wierzch nałóż cebulę z sumakiem.

Wskazówka: W oryginale przygotowuje się ją z wątróbki jagnięcej lub cielęcej; jeśli ją dostaniesz, użyj jej – będzie jeszcze delikatniejsza. Wątróbkę sól dopiero po usmażeniu, inaczej stwardnieje.