1. Affetta le cipolle a mezzelune sottili e strofinale con il sommacco, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato.
2. Taglia le patate a cubetti e friggile nell'olio finché sono croccanti; scolale su carta assorbente e salale.
3. Pulisci il fegato dalle pellicine e taglialo a cubetti di 1,5 cm; sciacqualo in un colino sotto l'acqua fredda e scolalo.
4. Mescola la farina con la paprika e il cumino, passaci bene i cubetti di fegato e scuoti via l'eccesso in un setaccio.
5. Friggili a piccole dosi nell'olio caldo per 1-2 minuti, croccanti fuori e rosati dentro; sala alla fine.
6. Disponili su un piatto con le patate fritte e completa con le cipolle al sommacco.
Consiglio: L'originale si fa con fegato d'agnello o di vitello; se lo trovi usalo, è ancora più tenero. Sala il fegato solo dopo la cottura, altrimenti indurisce.
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