Дроб по албански с лук със сумак (Арнавут джиери)

1. Нарежете лука на тънки полумесеци и претрийте със сумака, щипка сол и ситно нарязания магданоз.

2. Нарежете картофите на малки кубчета и ги изпържете в олиото до хрупкаво; извадете върху кухненска хартия и посолете.

3. Почистете дроба от ципите и го нарежете на кубчета с размер 1,5 cm; подсушете с кухненска хартия, без да изплаквате под течаща вода.

4. Смесете брашното с червения пипер и кимиона, оваляйте добре кубчетата дроб и изтупайте излишното в сито.

5. Изпържете дроба на малки порции в горещото олио до хрупкаво, но не оставяйте средата сурова: трябва да достигне поне 75 °C за 30 секунди. Време от 1–2 минути не е достатъчно за всяко парче; посолете готовия дроб и поднесете веднага.

6. Сложете в плато с пържените картофи, а отгоре — лука със сумак.

Съвет: Оригиналът се приготвя с агнешки или телешки дроб; ако намерите, използвайте него, става още по-крехък. Посолете готовия дроб; след необходимата топлинна обработка не го пържете излишно дълго.