1. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und mit Sumach, einer Prise Salz und der gehackten Petersilie verreiben.
2. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und im Öl knusprig frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
3. Die Leber von Häuten befreien und in 1,5 cm große Würfel schneiden; im Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Das Mehl mit Paprikapulver und Kreuzkümmel mischen, die Leberwürfel gründlich darin wenden und den Überschuss im Sieb abschütteln.
5. Portionsweise im heißen Öl 1-2 Minuten braten, bis sie außen knusprig und innen rosa sind; erst am Ende salzen.
6. Mit den Bratkartoffeln auf einer Platte anrichten und die Sumach-Zwiebeln darauf verteilen.
Tipp: Das Original wird aus Lamm- oder Kalbsleber gemacht; wenn du sie bekommst, nimm sie, sie ist noch zarter. Die Leber erst nach dem Braten salzen, sonst wird sie zäh.
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