Chả giò Trung Quốc (Chunjuan)

1. Thái nấm hương và cải thảo sợi mỏng, cà rốt sợi que diêm; rửa giá và để ráo.

2. Đun nóng dầu trong chảo wok, xào thịt xay 3 phút cho tơi, thêm nấm và cà rốt, xào 2 phút.

3. Thêm cải thảo, giá, nước tương, dầu hào và tiêu trắng, xào 1 phút, dùng tinh bột bắp hòa chút nước để kết dính; trộn dầu mè, trải nhân lên khay để nguội hoàn toàn.

4. Hòa bột mì với nước thành hồ đặc. Đặt mỗi lá cuốn có góc hướng về mình, cho hai thìa canh nhân vào một phần ba phía dưới, gấp lên một lượt, gấp hai bên, cuộn chặt, dán góc bằng hồ bột.

5. Đun dầu hướng dương trong chảo wok nhỏ đến 170 °C, chiên từng mẻ 4–5 phút, xoay trở cho vàng nâu giòn.

6. Để ráo trên giấy thấm, dọn nóng với xốt ngọt cay hoặc nước chấm nước tương.

Mẹo: Đây là món dịp năm mới Trung Quốc (“lễ hội mùa xuân”), vì vậy có tên cuốn mùa xuân. Nhân phải nguội hẳn và khô, nếu không lá sẽ ướt, rách khi chiên; cuốn đã gói còn sống cấp đông tốt.