Китайски пролетни рулца (Чундзюен)

1. Нарежете гъбите шийтаке и китайското зеле на тънки ивици, а моркова на ивици като кибритени клечки; изплакнете и отцедете кълновете.

2. Загрейте олиото в уока и запържвайте каймата 3 минути, като я раздробявате, после добавете гъбите и моркова и запържвайте 2 минути.

3. Добавете китайското зеле и кълновете, соевия сос, соса от стриди и белия пипер, запържвайте 1 минута, после свържете с царевичното нишесте, размито с малко вода; добавете сусамовото олио и охладете плънката напълно върху поднос.

4. Разбъркайте брашното с водата до гъсто лепило. Обърнете всяка кора за пролетни рулца с връх към себе си, сложете две супени лъжици плънка върху долната трета, прегънете веднъж върху нея, приберете страничните краища, навийте стегнато и запечатайте върха с брашненото лепило.

5. Загрейте слънчогледовото олио в по-малък уок до 170 °C и пържете рулцата на порции 4–5 минути, като обръщате, докато станат златистокафяви и хрупкави.

6. Отцедете върху кухненска хартия и поднесете горещи със сладко-лют или соев сос.

Съвет: Ястие за Китайската нова година („Пролетния празник“), откъдето идва името. Плънката трябва да е напълно студена и суха, иначе кората ще се размокри и ще се скъса при пърженето; готовите сурови рулца се замразяват добре.