Involtini primavera cinesi (Chunjuan)

1. Taglia gli shiitake e il cavolo cinese a strisce sottili e la carota a fiammiferi; sciacqua e scola i germogli di soia.

2. Scalda l'olio nel wok, salta la carne macinata per 3 minuti sgranandola, poi aggiungi i funghi e la carota e salta 2 minuti.

3. Aggiungi il cavolo e i germogli, la salsa di soia, la salsa d'ostriche e il pepe bianco, salta 1 minuto, poi lega con l'amido stemperato in poca acqua; incorpora l'olio di sesamo e lascia raffreddare completamente il ripieno su un vassoio.

4. Mescola la farina con l'acqua formando una colla densa. Gira ogni sfoglia per involtini primavera con un angolo verso di te, metti due cucchiai di ripieno sul terzo inferiore, ripiega una volta, ripiega i lati, arrotola stretto e sigilla la punta con la colla di farina.

5. Scalda l'olio di girasole in un wok piccolo a 170 °C e friggi gli involtini pochi alla volta per 4-5 minuti, girandoli, finché sono dorati e croccanti.

6. Scolali su carta da cucina e servili caldi con salsa agrodolce piccante o salsa di soia.

Consiglio: Un piatto del Capodanno cinese (la "Festa di Primavera"), da qui il nome. Il ripieno deve essere completamente freddo e asciutto, altrimenti la sfoglia si inzuppa e si rompe durante la frittura; gli involtini crudi si congelano bene.