中国の春巻き（春卷／Chunjuan）

1. しいたけと白菜を細切りに、にんじんを細い棒状に切ります。もやしをすすいで水けをきります。

2. 中華鍋で油を熱し、ひき肉をほぐしながら3分炒め、しいたけとにんじんを加えて2分炒めます。

3. 白菜ともやし、しょうゆ、オイスターソース、白こしょうを加えて1分炒め、少量の水で溶いたコーンスターチでとろみをつけます。ごま油を混ぜ入れ、具を大皿に広げて完全に冷まします。

4. 小麦粉を水と混ぜて、のりのような濃いペーストにします。春巻きの皮を角が手前にくるように置き、下3分の1に具を大さじ2のせて、一度折り、両側を内側に折って、きつく巻き、端を小麦粉のりでとめます。

5. 小さめの中華鍋でひまわり油を170 °Cに熱し、春巻きを何回かに分けて、返しながら4～5分、きつね色でカリッとするまで揚げます。

6. ペーパータオルにとって油をきり、熱々を、ピリ辛の甘酢ソースかしょうゆと一緒に出します。

ポイント：旧正月（「春節」）の料理で、名前もそこから来ています。具は完全に冷めて水分がない状態にしてください。そうしないと、皮がしっとりして揚げている間に破れます。揚げる前の巻いた春巻きはよく冷凍できます。