1. Shiitake und Chinakohl in dünne Streifen, die Karotte in Streichholzstreifen schneiden; die Sojasprossen abspülen und abtropfen lassen.
2. Das Öl im Wok erhitzen, das Schweinehack 3 Minuten krümelig braten, dann Pilze und Karotte zugeben und 2 Minuten pfannenrühren.
3. Kohl und Sprossen, Sojasauce, Austernsauce und weißen Pfeffer zugeben, 1 Minute pfannenrühren und mit der in etwas Wasser angerührten Speisestärke binden; das Sesamöl einrühren und die Füllung auf einem Blech vollständig abkühlen lassen.
4. Mehl und Wasser zu einem dicken Kleister verrühren. Jedes Frühlingsrollenblatt mit einer Ecke zu dir drehen, zwei Esslöffel Füllung auf das untere Drittel geben, einmal umschlagen, die Seiten einschlagen, fest aufrollen und die Spitze mit dem Mehlkleister verschließen.
5. Das Sonnenblumenöl in einem kleinen Wok auf 170 °C erhitzen und die Rollen portionsweise 4-5 Minuten unter Wenden goldbraun und knusprig frittieren.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit süßscharfer oder Soja-Dipsauce servieren.
Tipp: Ein Gericht des chinesischen Neujahrs (des „Frühlingsfests“), daher der Name. Die Füllung muss ganz kalt und trocken sein, sonst weicht das Blatt durch und reißt beim Frittieren; die rohen Rollen lassen sich gut einfrieren.
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