중국 춘권(春卷 / Chunjuan)

1. 표고버섯과 배추는 가늘게 채 썰고 당근은 가는 막대 모양으로 썰어요. 숙주는 헹궈 물기를 빼요.

2. 웍에 기름을 달궈 다진 고기를 풀어 가며 3분 볶고, 버섯과 당근을 넣어 2분 볶아요.

3. 배추와 숙주, 간장, 굴소스, 백후추를 넣어 1분 볶고 물 조금에 푼 옥수수 전분으로 농도를 맞춰요. 참기름을 섞고 소를 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식혀요.

4. 밀가루와 물을 섞어 풀처럼 걸쭉한 반죽을 만들어요. 춘권피를 한 모서리가 내 쪽을 향하게 놓고 아래쪽 3분의 1에 소 2큰술을 올려 한 번 접고, 양옆을 안으로 접은 뒤 단단히 말아 끝을 밀가루 풀로 붙여요.

5. 작은 웍에 해바라기유를 170 °C로 달궈 춘권을 나눠 넣고 뒤집어 가며 4~5분, 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요.

6. 키친타월에 기름을 빼고 매콤한 새콤달콤 소스나 간장과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 중국 설날(‘봄 축제’) 요리라서 이런 이름이 붙었어요. 소는 완전히 식고 물기가 없어야 해요. 그렇지 않으면 피가 눅눅해져 튀길 때 찢어져요. 말아 둔 생 춘권은 냉동 보관하기 좋아요.