Cơm chiên trứng

Chuẩn bị: Làm nguội nhanh cơm chín trong dụng cụ nông, cho tủ lạnh trong vòng một giờ và dùng trong 24 giờ khi bảo quản không quá 4 °C. Chỉ hâm lại một lần, toàn bộ phải nóng bốc hơi.

Cơm chiên trứng rất nhanh, trong đó kết cấu cơm là linh hồn: cơm nấu trước để lạnh không vón, giúp hạt rời.

1. Nấu gạo trước trong nước muối, trải cơm trên đĩa và để nguội hoàn toàn; tốt nhất dùng cơm hôm trước đã làm lạnh.

2. Làm nóng wok hoặc chảo lớn thật nóng, thêm dầu rồi đổ trứng đánh tan vào.

3. Vừa đảo vừa chiên trứng vài giây để tách thành những mảnh nhỏ.

4. Thêm cơm nguội, đảo liên tục trên lửa lớn cho mọi hạt nóng đều.

5. Rưới nước tương, thêm muối nếu cần, cẩn thận vì nước tương đã mặn, rồi chiên thêm một hoặc hai phút.

Mẹo: Wok nóng và đảo liên tục tạo cơm rời, hơi vàng.