Preparazione: Raffreddiamo rapidamente il riso cotto in un recipiente basso, mettiamolo in frigorifero entro un'ora e utilizziamolo entro 24 ore conservandolo a non più di 4 °C. Riscaldiamo una sola volta, fino a renderlo fumante e ben caldo in ogni parte.
Il riso saltato con uovo è un piatto velocissimo la cui anima è la consistenza del riso: il riso freddo precotto non si attacca, così resta sgranato.
1. Cuoci il riso in anticipo in acqua salata, poi stendilo su un piatto e lascialo raffreddare completamente: la cosa migliore è usare riso del giorno prima, conservato in frigorifero.
2. Scalda bene un wok o una padella grande, versa l'olio, poi aggiungi l'uovo sbattuto.
3. Cuoci l'uovo mescolando per pochi secondi, perché si rompa in piccoli straccetti.
4. Aggiungi il riso freddo e saltalo a fiamma alta, mescolando continuamente, perché ogni chicco si scaldi.
5. Irrora con la salsa di soia, sala se serve (la salsa di soia è già salata, attenzione!) e salta ancora un paio di minuti.
Consiglio: il wok rovente e il mescolare incessante danno un risultato sgranato e leggermente tostato.
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