ข้าวผัดไข่

เตรียมล่วงหน้า: ทำข้าวสุกให้เย็นอย่างรวดเร็วในภาชนะตื้น นำเข้าตู้เย็นภายในหนึ่งชั่วโมง เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และใช้ภายใน 24 ชั่วโมง อุ่นซ้ำเพียงครั้งเดียวให้ทุกส่วนร้อนจนมีไอน้ำ

ข้าวผัดไข่เป็นอาหารทำเร็วมาก หัวใจอยู่ที่เนื้อสัมผัสของข้าว ข้าวที่หุงไว้แล้วและเย็นจะไม่ติดกัน จึงร่วนเป็นเม็ด

1. หุงข้าวล่วงหน้าในน้ำใส่เกลือ เกลี่ยบนจานแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ใช้ข้าวที่แช่เย็นไว้จากวันก่อนดีที่สุด

2. ตั้งกระทะก้นลึกหรือกระทะใหญ่ให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันแล้วเทไข่ที่ตีแล้วลงไป

3. คนและผัดไข่ไม่กี่วินาทีให้แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4. ใส่ข้าวเย็น ผัดด้วยไฟแรงพร้อมคนตลอดให้ข้าวทุกเม็ดร้อนทั่ว

5. ราดซีอิ๊ว เติมเกลือเมื่อจำเป็น (ซีอิ๊วเค็มอยู่แล้ว ระวังด้วย) แล้วผัดอีกหนึ่งถึงสองนาที

เคล็ดลับ: กระทะร้อนและการผัดไม่หยุดทำให้ข้าวร่วนและเกรียมเล็กน้อย