Riz sauté aux œufs

Le riz sauté aux œufs est un plat éclair dont l'âme est la texture du riz : un riz froid et précuit ne colle pas et reste bien détaché.

1. Faites cuire le riz à l'avance dans de l'eau salée, puis étalez-le sur une assiette et laissez-le refroidir complètement – l'idéal est d'utiliser du riz de la veille, réfrigéré.

2. Faites bien chauffer un wok ou une grande poêle, versez-y de l'huile, puis versez les œufs battus.

3. Faites cuire les œufs en remuant quelques secondes pour qu'ils se défassent en petits filaments.

4. Ajoutez le riz refroidi et faites-le sauter à feu vif, en remuant sans cesse, pour que chaque grain réchauffe.

5. Arrosez de sauce soja, salez au besoin (la sauce soja est déjà salée, prudence !), et faites sauter encore une à deux minutes.

Astuce : Le wok brûlant et le brassage continu donnent le résultat détaché et légèrement doré.