Vorbereitung: Den gekochten Reis in einem flachen Gefäß rasch abkühlen, innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank stellen und bei höchstens 4 °C innerhalb von 24 Stunden verwenden. Nur einmal erneut erhitzen, bis alle Teile dampfend heiß sind.
Der Eierreis ist ein blitzschnelles Gericht, dessen Seele die Konsistenz des Reises ist: der kalte, vorgekochte Reis klebt nicht zusammen, so bleibt er körnig.
1. Koche den Reis im Voraus in Salzwasser, verteile ihn dann auf einem Teller und lass ihn vollständig auskühlen – am besten verwendest du gekühlten Reis vom Vortag.
2. Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne gut heiß, gieße Öl hinein und gieße dann das verquirlte Ei darauf.
3. Brate das Ei unter Rühren in ein paar Sekunden, damit es in kleine Flocken zerfällt.
4. Gib den ausgekühlten Reis dazu und brate ihn bei starker Hitze unter ständigem Rühren mit an, damit jedes Korn durchwärmt.
5. Beträufle alles mit der Sojasoße, salze es nach Bedarf (die Sojasoße ist schon salzig, vorsichtig!) und brate es noch ein-zwei Minuten.
Tipp: Der heiße Wok und das unaufhörliche Rühren geben das körnige, leicht angebratene Endergebnis.
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