Bánh mì dẹt mỏng kiểu Armenia (Lavash)

1. Cho bột mì và muối vào tô, thêm dầu và dần dần khoảng 280 ml nước ấm, nhào 8–10 phút đến khi bột mịn, đàn hồi, không dính.

2. Đậy lại, để nghỉ ở nhiệt độ phòng 1 giờ – bột không nở nhưng gluten thư giãn nên dễ cán mỏng.

3. Chia bột thành 8 phần, cán mỗi phần trên bàn phủ bột thành tấm mỏng như giấy, đường kính khoảng 30 cm; nếu bột co lại, để nghỉ vài phút rồi cán tiếp.

4. Rưới nước lên các tấm bánh (hoặc phết bằng cọ ướt), rắc mè.

5. Đun thật nóng chảo khô lớn hoặc chảo wok úp ngược ở lửa lớn, nướng từng tấm mỗi mặt 30–40 giây đến khi phồng bọt và có đốm nhạt.

6. Xếp các tấm bánh chín chồng lên nhau, phủ khăn bếp ẩm để giữ mềm – dùng cuộn thịt nướng, phô mai và rau gia vị.

Mẹo: Lavash thuộc di sản văn hóa phi vật thể UNESCO. Khi làm khô có thể giữ vài tuần; trước khi dùng chỉ cần rưới nước, bọc khăn là bánh mềm lại.