Αρμενικό λεπτό ψωμί λαβάς (Lavash)

1. Βάλε το αλεύρι και το αλάτι σε μπολ, πρόσθεσε το λάδι και σταδιακά περίπου 280 ml χλιαρό νερό και ζύμωσε για 8–10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί λεία, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει.

2. Σκέπασε και άφησε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα – δεν φουσκώνει, αλλά χαλαρώνει η γλουτένη ώστε να ανοίγεται εύκολα σε λεπτό φύλλο.

3. Χώρισε τη ζύμη σε 8 μέρη και άνοιξε το καθένα σε αλευρωμένη σανίδα σε φύλλο λεπτό σαν χαρτί, περίπου 30 cm· αν μαζεύει, άφησε για λίγα λεπτά και συνέχισε το άνοιγμα.

4. Ράντισε τα φύλλα με νερό (ή άλειψε με βρεγμένο πινέλο) και πασπάλισε με σουσάμι.

5. Ζέστανε πολύ καλά ένα μεγάλο στεγνό τηγάνι ή αναποδογυρισμένο γουόκ σε δυνατή φωτιά και ψήσε τα φύλλα ένα ένα για 30–40 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν με φυσαλίδες και να πάρουν ελαφρά σημάδια.

6. Στοίβαξε τα έτοιμα φύλλα και σκέπασε με υγρή πετσέτα κουζίνας για να παραμείνουν μαλακά – τύλιξε μέσα ψητό κρέας, τυρί και μυρωδικά.

Συμβουλή: Το λαβάς ανήκει στην άυλη πολιτιστική κληρονομιά της UNESCO. Αποξηραμένο διατηρείται για εβδομάδες· πριν τη χρήση αρκεί να το ραντίσεις με νερό και να το τυλίξεις σε πανί για να μαλακώσει ξανά.