아르메니아 얇은 빵(Lavash)

1. 볼에 밀가루와 소금을 넣고 기름과 미지근한 물 약 280 ml를 조금씩 넣어, 매끈하고 탄력 있으며 들러붙지 않는 반죽이 될 때까지 8–10분 치대요.

2. 덮어서 실온에 1시간 둬요. 부풀지는 않지만 글루텐이 풀려서 아주 얇게 밀기 쉬워져요.

3. 반죽을 8개로 나눠 덧가루를 뿌린 도마에서 각각 약 30 cm의 아주 얇은 판으로 밀어요. 줄어들면 몇 분 쉬게 했다가 다시 밀어요.

4. 판에 물을 묻히고(또는 젖은 붓으로 바르고) 참깨를 뿌려요.

5. 기름 없는 큰 팬이나 뒤집은 웍을 센불로 달궈, 한 장씩 한 면에 30–40초씩 기포가 부풀고 연한 반점이 생길 때까지 구워요.

6. 다 구운 라바시는 쌓아서 젖은 행주로 덮어 부드럽게 유지해요. 여기에 구운 고기, 치즈, 허브를 싸 먹어요.

팁: 라바시는 유네스코 인류무형문화유산이에요. 말려 두면 몇 주 보관되고, 쓰기 전에 물을 묻혀 천에 싸 두면 다시 부드러워져요.