1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Öl und nach und nach etwa 280 ml lauwarmes Wasser zufügen und 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen, nicht klebrigen Teig kneten.
2. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen – er geht nicht auf, aber das Gluten entspannt sich, sodass er sich leicht dünn ausrollen lässt.
3. Den Teig in 8 Teile teilen und jedes auf einem bemehlten Brett zu einem hauchdünnen, etwa 30 cm großen Fladen ausrollen; zieht er sich zurück, ein paar Minuten ruhen lassen und weiterrollen.
4. Die Fladen mit Wasser besprenkeln (oder mit einem nassen Pinsel bestreichen) und mit Sesam bestreuen.
5. Eine große trockene Pfanne oder einen umgedrehten Wok stark erhitzen und die Fladen einzeln pro Seite 30-40 Sekunden backen, bis sie Blasen werfen und leicht gefleckt sind.
6. Die fertigen Fladen stapeln und mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit sie weich bleiben – darin wickelt man Grillfleisch, Käse und Kräuter ein.
Tipp: Lavash gehört zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Getrocknet hält er wochenlang; vor dem Gebrauch einfach mit Wasser besprenkeln und in ein Tuch wickeln, dann wird er wieder weich.
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