Ormiański cienki chleb (Lavash)

1. Mąkę wsyp z solą do miski, dodaj olej i stopniowo ok. 280 ml letniej wody i wyrabiaj 8–10 minut, aż otrzymasz gładkie, elastyczne, nieklejące się ciasto.

2. Przykryte odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej – nie wyrośnie, ale gluten się rozluźni, więc łatwo będzie je cienko rozwałkować.

3. Ciasto podziel na 8 części i na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj każdą na cienki jak papier placek ok. 30 cm; jeśli się kurczy, odstaw je na kilka minut, a potem wałkuj dalej.

4. Placki skrop wodą (lub posmaruj mokrym pędzelkiem) i posyp sezamem.

5. Dużą, suchą patelnię lub odwrócony wok mocno rozgrzej na dużym ogniu i smaż placki pojedynczo po 30–40 sekund z każdej strony, aż napuchną bąblami i pokryją się jasnymi plamkami.

6. Gotowe placki układaj jeden na drugim i przykryj wilgotną ściereczką, aby pozostały miękkie – zawija się w nie pieczone mięso, ser i zioła.

Wskazówka: Lawasz jest częścią niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Wysuszony wytrzyma tygodnie; przed użyciem wystarczy skropić go wodą i zawinąć w ściereczkę, a znów stanie się miękki.