アルメニアの薄焼きパン（Lavash）

1. ボウルに小麦粉と塩を入れ、油と、ぬるま湯約280mlを少しずつ加えて、なめらかで弾力がありべたつかない生地になるまで8～10分こねます。

2. おおって常温で1時間休ませます。ふくらみはしませんが、グルテンがゆるむので、薄くのばしやすくなります。

3. 生地を8等分し、それぞれを打ち粉をした台で直径約30cmのごく薄いシート状にのばします。縮んでしまったら、数分休ませてからのばし続けます。

4. シートを水でぬらし（またはぬらしたはけで塗り）、ごまをふります。

5. 油をひかない大きなフライパンか逆さにした中華鍋を強火で熱し、1枚ずつ片面30～40秒ずつ、気泡がふくらんで薄い焼き色の斑点がつくまで焼きます。

6. 焼き上がったものを重ね、ぬらしたふきんをかぶせてやわらかさを保ちます。焼いた肉、チーズ、ハーブを巻いて食べます。

ポイント：ラヴァシュはユネスコの無形文化遺産に登録されています。乾燥させれば何週間ももち、使う前に水でぬらしてふきんに包めば、再びやわらかくなります。