Вірменський тонкий лаваш (Lavash)

1. Насип борошно із сіллю в миску, додай олію й поступово приблизно 280 мл теплої води та місі 8–10 хвилин, поки вийде гладке, еластичне, нелипке тісто.

2. Накрий і дай відпочити при кімнатній температурі 1 годину — воно не підніматиметься, але клейковина розслабиться, тож його легко буде тонко розкачати.

3. Розділи тісто на 8 частин і на посипаній борошном дошці розкачай кожну в тонкий, як папір, корж діаметром приблизно 30 см; якщо тісто пружинить, дай йому кілька хвилин відпочити, потім розкачуй далі.

4. Збризни коржі водою (або змасти мокрим пензликом) і посип кунжутом.

5. Розжар велику суху сковороду або перевернутий вок на сильному вогні й випікай коржі по одному по 30–40 секунд з кожного боку, поки вони здуються пухирями й укриються блідими плямками.

6. Складай готові коржі стосом і накривай вологим кухонним рушником, щоб вони залишалися м’якими, — у них загортають смажене м’ясо, сир, зелень.

Порада: Лаваш внесено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Висушеним він зберігається тижнями; перед використанням його достатньо збризнути водою й загорнути в рушник — і він знову стане м’яким.