Армянский тонкий лаваш (Lavash)

1. Муку с солью насыпь в миску, добавь масло и постепенно около 280 мл теплой воды и меси 8–10 минут, пока не получится гладкое, эластичное, нелипкое тесто.

2. Накрой и дай отдохнуть при комнатной температуре 1 час – оно не поднимется, но клейковина расслабится, и тесто будет легко раскатать тонко.

3. Тесто раздели на 8 частей и на присыпанной мукой доске раскатай каждую в тонкий, как бумага, пласт около 30 см; если он сжимается обратно, дай отдохнуть несколько минут, затем раскатывай дальше.

4. Сбрызни пласты водой (или смажь мокрой кисточкой) и посыпь кунжутом.

5. Разогрей на сильном огне большую сухую сковороду или перевернутый вок и жарь пласты по одному по 30–40 секунд с каждой стороны, пока они не вздуются пузырями и не покроются бледными пятнами.

6. Готовые пласты сложи стопкой и накрой влажным кухонным полотенцем, чтобы они остались мягкими, – в них заворачивают жареное мясо, сыр, зелень.

Совет: Лаваш внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Высушенный, он хранится неделями; перед использованием его нужно лишь сбрызнуть водой и завернуть в полотенце, и он снова станет мягким.