Armenski tanki somun (Lavash)

1. Brašno sa solju uspi u zdjelu, dodaj ulje i postupno otprilike 280 ml mlake vode i mijesi 8–10 minuta, dok ne dobiješ glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi.

2. Pokriveno ga ostavi da odmori 1 sat na sobnoj temperaturi – neće se dići, ali će se gluten opustiti, pa će ga biti lako tanko razvaljati.

3. Tijesto podijeli na 8 dijelova i svaki na pobrašnjenoj dasci razvaljaj u list tanak poput papira, od otprilike 30 cm; ako se skuplja, ostavi ga da odmori nekoliko minuta, a zatim nastavi razvaljavati.

4. Listove poprskaj vodom (ili ih premaži kistom umočenim u vodu) i pospi sezamom.

5. Veliku suhu tavu ili okrenuti wok zagrij na jakoj vatri i listove peci jedan po jedan 30–40 sekundi sa svake strane, dok se ne napuhnu u mjehuriće i ne dobiju blijede mrlje.

6. Gotove listove složi jedan na drugi i pokrij vlažnom kuhinjskom krpom, da ostanu mekani – u njih se zamata pečeno meso, sir i začinsko bilje.

Savjet: Lavaš je dio UNESCO-ove nematerijalne kulturne baštine. Osušen se drži tjednima; prije upotrebe treba ga samo poprskati vodom i zamotati u krpu, pa će opet postati mekan.