เสี่ยวหลงเปาเซี่ยงไฮ้ (Xiaolongbao)

1. ทำวุ้นน้ำซุปโดยต้มน้ำ ขิง ต้นหอม เหล้าข้าวเส้าซิง และเกลือให้เดือด 5 นาที กรองแล้วละลายเจลาตินที่แช่และบีบน้ำแล้วลงไป เทใส่ภาชนะตื้น แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนแข็งตัว

2. คนเนื้อบดกับซีอิ๊ว เหล้าข้าวเส้าซิง น้ำตาล น้ำมันงา และพริกไทยขาวทิศเดียว 2 นาที หั่นวุ้นเป็นเต๋าเล็กแล้วผสมกับเนื้อเบา ๆ

3. นวดแป้ง เกลือ และน้ำให้เนียน พัก 30 นาที แบ่ง 24 ชิ้น รีดแต่ละชิ้นเป็นวงบาง 8 cm ให้ขอบบางและกลางหนากว่า

4. ใส่ไส้หนึ่งช้อนชาพูนกลางแผ่น จับขอบขึ้นรอบวงเป็นจีบเล็ก 14–18 จีบ แล้วบิดปิดด้านบน

5. วางในลังถึงรองกระดาษอบ นึ่งเหนือน้ำเดือดพล่าน 8 นาที

6. ใส่ขิงซอยบางมากในน้ำส้มสายชูข้าวดำ ตักเกี๊ยววางช้อน กัดเล็กน้อย ดูดน้ำซุป แล้วจิ้มน้ำจิ้มกิน

เคล็ดลับ: น้ำซุปมาจากวุ้นที่ละลายระหว่างนึ่งกลายเป็นซุปร้อนในเกี๊ยว เดิมใช้วุ้นต้มจากหนังหมู เจลาตินเป็นตัวแทนทำที่บ้านได้ง่ายและได้ผลแน่นอน