Soup dumpling mula sa Shanghai (Xiaolongbao)

1. Para sa jelly, pakuluin ang tubig kasama ng luya, dahon ng sibuyas, Shaoxing rice wine at asin nang 5 minuto, salain at tunawin dito ang ibinabad at pinigang gelatin; ibuhos sa mababaw na sisidlan at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras hanggang tumigas.

2. Haluin ang giniling kasama ng toyo, Shaoxing rice wine, asukal, sesame oil at puting paminta sa iisang direksiyon nang 2 minuto; hiwain ang tumigas na jelly nang maliliit na cube at marahang ihalo sa karne.

3. Masahin ang harina, asin at tubig hanggang maging makinis na dough, pagpahingahin nang 30 minuto, hatiin sa 24 at igulong ang bawat isa nang manipis na bilog na 8 cm, na mas manipis ang gilid at mas makapal ang gitna.

4. Lagyan ang gitna ng bawat bilog ng isang punong kutsaritang palaman, itupi pataas ang gilid nang paikot na may 14–18 maliliit na tupi at pilipitin upang magsara sa itaas.

5. Ilagay sa steamer na may baking paper at pasingawan sa ibabaw ng malakas na kumukulong tubig nang 8 minuto.

6. Lagyan ng napakaninipis na piraso ng luya ang black rice vinegar; ilagay ang dumpling sa kutsara, kagatin nang bahagya at sipsipin ang sabaw, saka isawsaw at kainin.

Tip: Sa jelly nagmumula ang sopas: natutunaw ito habang pinasisingawan at nagiging mainit na sabaw sa loob ng dumpling. Tradisyonal na jelly mula sa nilagang balat ng baboy ang gamit; simple at maaasahang pamalit sa bahay ang gelatin.